小麦は国産100％でできるだけ農薬の少ないものを使用。天然の柿やブドウ、リンゴといったフルーツの酵母の力を借りてパンをふくらませます。森で少しずつ栗やメープルシロップ、山ぶどうを採り、季節ごとのパンを販売しています。